バニリンばにりん vanillin

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バニリン(vanillin)は、ラン科バニラ(Vanilla planifolia)の果実などに含まれる香気成分である。

歴史・用途

いわゆるバニラの香りの主成分。バニラ、安息香、ペルーバルサム、チョウジ（クローブ）の精油などに含有されており、1858年に初めて単離された。類縁体のエチルバニリンはバニリン自体よりも香りが強く、こちらも使用される。

　工業的供給の大半は化学合成によってまかなわれている。グアヤコール(guaiacol)を原料とするReimer-Tiemann反応による合成法を以下に示す。

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コメント(2)

caleb4 :

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2008年4月 7日 02:23

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身のまわりの分子　-Chem-Station-