| 『アスパルテーム』 あすぱるてーむ aspartame 分類：食品
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アスパルテームはアミノ酸を骨格に有するシュガーレス甘味料で、砂糖と似た甘さを示しますが甘さは砂糖の200倍でタンパク質と同じように消化、吸収、代謝されるというすばらしい特徴を持っています。
1965年に米国のG.D.サール社(現Nutra Sweet Kelco社)の研究員がタンパク質のフラグメント合成の際、一枚のパラフィン紙を取ろうと指を口に当てたところ、強い甘みを感じました。詳細に調べたところ、L-アスパラギン酸とL-フェニルアラニンからから構成されるジペプチドエステルをメタノールに溶かして再結晶を行っている際に、一部が吹きこぼれて指に付着したアスパルテームであることがわかりました。
そのご味の素がG.D.サール社に提携を申し入れ共同開発することによってこの甘味料が生まれました。最近アスパルテームの製造法を開発した味の素の元中央研究所プロセス開発研究所長、成瀬氏が会社に特許権を譲渡した対価の一部の支払いを求めた訴訟があり、味の素が和解金１億５０００万円を支払うことなどを条件に和解が成立しました。 |
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有機化学美術館より。
■アスパルテーム
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人工甘味料の特許訴訟(2004.11.19) 関連分子
アスパラギン酸 フェニルアラニン 関連商品 ■パルスイート
顆粒 200g 「パルスイート 顆粒
200g」は、甘味を楽しみながらカロリーコントロールできるシュガーレス（糖類ゼロ）甘味料です。カロリーは普通の砂糖の12分の1です。ティースプーン軽く1杯分（1.2g、約1.9kcal）で砂糖6g（約24kcal）と同じ甘さがあります。エリスリトールとアスパルテームの絶妙なバランスにより、クセのないすっきりとした甘さに仕上げました。 |
