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    本来は混ざり合わないはずの水と油。ところが、界面活性剤などの働きで油が細かな滴となって水中に散らばった「乳化(エマルション)」状態になると、ふつうのフィルターに通しても、静かに置いて沈むのを待っても、簡単には分けられなくなります。(牛乳のよ…

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