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栄養化学

  1. 【詳説】2013年イグノーベル化学賞!「涙のでないタマネギ開発」

    イグノーベル化学賞2013に輝いたタマネギ涙の化学反応。「その涙の理由を変えるもの」の正体がどのような経緯で発見されたのか、原著論文を確認しアプローチ法をここに解説します。

  2. ムギネ酸は土から根に鉄分を運ぶ渡し舟

    植物は土から根に欲しいミネラルを吸収するため、わざわざ特別に機能を持たせた有機化合物を作って分泌しています。鉄分を運ぶムギネ酸もそのひとつ。新米が出回り始める季節なのでイネ科植物の話をしましょう。

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