[スポンサーリンク]
[スポンサーリンク]
プロパンチアールオキシドは、タマネギなどネギ属植物を切り刻むと生じる催涙成分。タマネギの食用部を包丁で切ると目がしみる原因はこの物質のためです。
プロパンチアールオキシド（1-プロパンチアールS-オキシド）はタマネギを切ると発生する成分。どのような過程で発生するのか、反応経路の全体像が明かされたのは2002年のこと。酵素がすみやかに作用すると催涙成分であるプロパンチオールオキシドができ、そのまま時間が経つと自発的に他の風味成分ができます[1]。このプロパンチオールSオキシド生合成酵素の設計図を記した遺伝子の発現をRNA干渉で抑え込むと、包丁でざくざく切っても涙がでないタマネギを作り出すことができます[2]。今井真介氏らが行ったこれらの研究は2013年にイグノーベル化学賞を受けることになりました。
わざと失敗する実験【プロセス化学者のつぶやき】
前回まで1. 設定温度と系内の実温度のお話2. 温度値をどう判断するか3.反応操作をしな…
CIPイノベーション共創プログラム「有機電解合成の今：最新技術動向と化学品製造への応用の可能性」
日本化学会第106春季年会(2026)で開催されるシンポジウムの一つに、CIPセッション「有機電解合…
CIPイノベーション共創プログラム「世界を変えるバイオベンチャーの新たな戦略」
日本化学会第106春季年会(2026)で開催されるシンポジウムの一つに、CIPセッション「世界を変え…
年会特別企画「XAFSと化学：錯体, 触媒からリュウグウまで –放射光ことはじめ」
放射光施設を利用したX線吸収分光法（XAFS）は、物質の電子状態や局所構造を元素選択的に明らかにでき…
超公聴会 2026 で発表します!!【YouTube 配信】
超公聴会は、今年度博士号を取得する大学院生が公聴会の内容を持ち寄ってオンライン上で発表する会です。主…
日本化学会 第104春季年会 付設展示会ケムステキャンペーン Part II (3/16 追記)
さて、Part Iに引き続きPart II!年会をさらに盛り上げる企画として、2011年より…
凍結乾燥の常識を覆す！マイクロ波導入による乾燥時間短縮と効率化
「凍結乾燥は時間がかかるもの」と諦めていませんか？医薬品や食品、新素材開発において、品質を維…
日本化学会 第104春季年会 付設展示会ケムステキャンペーン Part I (3/16追記)
まだ寒い日が続いておりますが、あっという間に3月になりました。今年も日本化学会春季年会の季節です。…
アムホテリシンBのはなし 70年前に開発された奇跡の抗真菌薬
Tshozoです。以前から自身の体調不良を記事にしているのですが、昨今流行りのAIには産み出せな…
反応操作をしなくても、化合物は変化する【プロセス化学者のつぶやき】
前回まで1. 設定温度と系内の実温度のお話2. 温度値をどう判断するか温度を測ること…
Copyright © Chem-Station (ケムステ) All rights reserved.
