窒素化合物→窒素化合物、ケトン
概要
N-グリコシド化合物は酸性もしくは塩基性条件下に転位を起こし、アミノケトンを与える。食品の加工や貯蔵の際に生じる、製品の着色、香気成分の生成、抗酸化性成分の生成等に関わる反応であるメイラード反応の中間体であり、アマドリ転位で得られた化合物はアマドリ転位生成物と呼ばれる。
基本文献
- Amadori, M. Atti accad. nazl. Lincei. 1925, 2, 337.
- ibid.1926, 20, 902.
- ibid. 1929, 9, 68 & 226.
- ibid.1929, 23, 3221 & 3443.
- Isbell, H. S.; Frush, H. L. J. Org. Chem.1958, 23, 1309. DOI: 10.1021/jo01103a019
反応機構
反応例
実験手順
実験のコツ・テクニック
参考文献
関連書籍
外部リンク
- Amadori Rearrangement (Wikipedia)
- メイラード反応 (Wikipedia日本)
- Maillardreaction – Wikipedia
